חבושים אפויים בסירופ רימונים ותבלינים

הימים מתקצרים, וריח מיוחד של סוף והתחלה באוויר..
מגוון התוצרת הטבעית, לאו דווקא מצטיין בשפע אלא דווקא באיכות מזוקקת של "כוכבי הסתיו", הנהנים מעושר ואיפיון מיוחד של תכונות כמו טעם, מרקם
ומראה שהופכים אותם ל"כוכבים" במטבח:

תמרים – דלעות – חבושים – זיתים – ענבים

החבוש – מבקש התייחסות – הוא פחות נגיש, עד שננעצות בו השיניים והוא מעובד לאכילה, הוא דורש קילוף וחילוץ מעט מאתגר מקליפתו.
מאותו רגע הוא אחד הפירות הצנועים והמפתיעים בעצמתם לייצר טעם, ריח וגעגוע.

מתאים להיות:

•  – בתבשילי קדרה של בקר ועופות
•  – צ'טני מרתק המפגיש בין חריפות, מתיקות ובושם עשביי תבלין כמו רוזמרין, עלי דפנה וצ'ילי לצד גבינות
•  – פרי מבושל הממלא עטייף חם
•  – שטרודל, טארט טטין ודניש עם פטיסייר וחבושים
•  – קונפיטורה נפלאה לצד חמאה ולחם כהה.
•  – לפתן
•  – עוגה בחושה עם שמן זית

ואחת המרהיבות והמייצגות של מנת החבוש היא ממתק/קינוח החבוש המסוכר המוגש לצד יוגורט או בגרסה התורכית הנפלאה, לצד קיימאק.
אבל להרבה יותר מכך:
הפרי המסונן לצד בקר מומלח ומיובש (ברזאולה) ועלי רוקט.
נוזליו לפי החשק בשילוב עראק וקרח.