גירוס כחול לבן

התהליך מתחיל יום לפני- מערבבים את כל חומרי תיבול הבשר ומעסים את נתח האסאדו ומשאירים במקרר ללילה.

הכנת הטאבון והקמאדו גריל להכנת הבשר והפיתות:

• הדלקת הטאבון בשילוב גז ובול עץ אחד בגודל בינוני.
• הדלקת הקמאדו גריל עם אבן (קונבאג) ועליה רשת לחום לא ישיר + אבן פיצה בשלב זה

שלב א'- הגרת שומן מהנתח:

בשלב זה מומלץ כבר להכין את הבצל הכבוש– פשוט לערבב את כל המרכיבים ומידי פעם לערבב.

אחרי בעירה של 20-30 דקות בשני מקורות החום. חום של 250-350 מעלות:

• הגרת השומן המיותר מנתח האסאדו כשהוא בטמפרטורת החדר- מונח בתבנית מתכת דקה גבוהת שוליים והשומן כלפי מטה.
• משך זמן ההגרה 20-30 דקות- תלויב עובי השומן שקיבלתם על הנתח. בשלב זה האסאדו מקבל השחמה ומגיר חלק מהשומן.
• בתום ההגרה- לשפוך את השומן (אם אינו שרוף הוא מעולה לתיבול תפוחי אדמה!). לכסות את הנתח למנוחה בחוץ (לפחות לשלב אפיית הפיתות)

שלב ב'- אפיית הפיתות:

• החום בטאבון ובקמאדו גריל גבוה ואחיד יותר, אבן השמוט ורצפת הטאבון אגרו חום.
• את כדורי הבצק אפשר לפתוח בכריות האצבעות או בעזרת מערוך

שלב ג'- המשך צליית הבשר:

אפשר לבחור להמשיך את צליית האסאדו בטאבון או בקמאדו גריל.

בקמאדו גריל-  עם סיום הכנת הפיתות בקמאדו- הסירו את אבן הפיצה והמשיכו בחום לא ישיר לצלייה ארוכה. להנמיך חום לסביב 130-150 מעלות, להניח את הבשר על הרשת עם השומן כלפי מטה. ותבנית לאגירת שומן מתחת לרשת.

בטאבון- לדאוג לחום אחיד המגיע מעץ שהפך לגחלים ומלהבת גז נמוכה. להניח את הנתח בכלי מתכת עם מעט נוזל (אפשר בקבוק בירה) ולכסות היטב בעזרת מכסה או נייר כסף.

לאחר 2.5-3.5 שעות הבשר אמור להיות רך מאוד ומתפרק מהעצם.

כל מה שנשאר הוא להרכיב את המנה!

מערבבים את מרכיבי הצזיקי- טועמים ומתקנים תיבול.

מתבלים את העגבניות בשמן זית. מיץ לימון, מלח ופלפל.

קוצצים את נתח הבשר לחתיכות לא קטנות מידי (כ 2 ס"מ)

מורחים על הפיתה צזיקי, מניחים את נתחי הבשר, הבצל הכבוש, מעט עגבניות ועלי טעם.

מגלגלים ומגישים!